Karnıyarık

Ne zamandır eklemeyi düşündüğüm tariflerden biri de bu karnıyarıktı, diğer karnıyarık tarıflerinden farklı olmasının en büyük nedeni son derece hafif, ve yiyen herkes tarafından beğenilen bir tarif olmasıydı. Pasta, börek, kurabiye tariflerinden sıra bir türlü yemeklere gelmiyor, sabırsız takipçilerimi daha fazla bekletmemek için Ramazan iftarlarının birinde hazırlanmış taa o günlerden kalma bu tarifle başbaşa bırakıyorum sizleri

Malzemeler

• Kişi sayısına göre chinese patlıcan
• Yarım kg kıyma
• 2 orta boy kuru soğan
• 3-4 diş sarımsak
• 2 orta boy kabukları soyulmuş ve küp küp doğranmış domates
• Üstünü süslemek için 2 orta boy domates. Halka halka kesilmiş.
• 2 yeşil biber ( cubanella peper)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• Tuz
• Karabiber
• Maydonoz
• Sıvıyağ

Sosu için

• Domates Salçası,
• Biber salçası
• Sıvıyağ
• Tuz,
• Karabiber,
• Kekik,
• Kırmızıbiber
• Sosu inceltmek için ılık su

Arzu ettiğiniz ölçüde hazırlayabilirsiniz.

Yapılışı

• Patlıcanları pijama şeklinde soyun.
• Bıçakla gelişi güzel önü, arkası, heryerini bıçakla dürtüp, tuzlayın.
• En az 15 dk. acısı çıkması için bekleyin.
• Acı suyu dışına çıkmaya başladığında guzelce yıkayıp kurulayın.

• Mikrodalgası olanlar için yaklaşık 8 dk ön yüzünü, 8 dk alt kısmını pişirin. (Patlıcanlar şeffaf bir renk almadılarsa ve hala sertlerse mikrodalgada pişirme süresini biraz daha uzatabilirsiniz) Ilıması için bekleyin. Ilıdıkdan sonra havlu peçete ile suyunu kurulayın. Kuruladığınıza emin olun, kızartma sırasında olası patlamalara engel olmuş olursunuz. Mikrodalgası olmayanlarda Fırında hafif yumuşayana kadar da aynı işlemi uygulayabilirler. Mikrodalgada yaptıysanız fırında tekrardan yumuşaması için pişirmenize gerek yok, mikrodalgadan çıkınca zaten gayet yumuşak oluyorlar.

• Önceden kızdırılmış sıvıyağda yüksek ısıda (düşük ısıda kızartırsanız patlıcanlar normalden daha fazla yağ çekerler, yağı uzun süreli yüksek ısıda tutmayın, yağ yanabilir) önlü arkalı birkaç dakika kızartın. Çok kızartmanıza gerek yok, zaten mikrodalgada ön pişirme yapma sebebimiz içine daha az yağ alsın, daha hafif olsun diyeydi.(Bunun yanında daha da hafif olmasını isterseniz yağda kızartmak yerine fırça yardımı ile üstünü altını yağlayıp tepsiye dizebilirsiniz ama ben bu tarifi yağda önü arkası hafif renk değiştirene kadar kızarttım, mikrodalgadan sonraki işlem yağda kızartmak yani.

• Kızaran patlıcanları havlu peçetenin üzerine alıp yağlarının süzülmesine yardımcı olun.

Domatesleri dilimleyip tuzladıkdan sonra yağlı kağıt serili tepsiye dizelim.
Mümkünse broilde, broili olmayan fırınlarda kabukları kuruyana kadar közleyelim.

• Bu arada karni yarığın içini hazırlayalım. Önce kıymayı kavuralım, daha sonra küp küp doğranmış soğanları ve sarımsağı ilave edelim, sırayla domates, biber, dilimlenmiş maydanoz, salçaları ilave edip sebzeler ölene kadar pişirelim. En son baharatları katalım.

• Patlıcanların ortasını nazikçe yaralım, çok derinlemesine inmeden yüzeysel bir yarık açalım. İçine harcını koydukdan sonra patlıcanları tepsiye dizelim.
  

• Salçalı baharatlı sosumuzu hazırlayalım.

• Sosumuzu tepsinin tabanını saracak şekilde heryerine eşit şekilde dökelim, patlıcanların üzerine közlenmiş domateslerimizi dizelim.

• Tepsinin üzerini folyol ile kapatıp 350F'da yarım saat pişirelim. Fırından çıkınca nazikçe servis tabağına büyük spatula yardımı ile alalım, üzerini maydonoz ile süsleyip servis edebilirsiniz.

Afiyet Olsun...