Profiterol

Pastane tadında harika profiteroller hazırlamak istiyorsanız, tam zamanında, doğru adrestesiniz. Yapımı oldukça kolay, tutturması ise birazcık dikkat isteyen bir tarif, yazdıklarımı harfiyyen uygularsanız tutmaması için herhangi bir sebep olduğunu düşünmüyorum,

Malzemeler

• 4 yumurta
• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı un
• 125 gr (1 stick) tereyağı veya margarin (Tuzsuz)

Kreması için

• 3 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı mısır nişastası
• 6 yemek kaşığı şeker
• 3-4 yemek kaşığı hazelnut kahve kreması
• 1,5 su bardağı süt

Çikolata sosu için

• 1 paket hazır çikolata sosu

veya

• 6 çay bardağı süt veya heavy cream (Çiğ krema)
• 2 çay bardağı tozşeker
• 4 tatlı kaşığı nişaşta
• 3 çorba kaşığı kakao
• 300 gr çikolata

Heavy cream kullanacaksanız önce heavy creami kaynatıp içine çikolatayı atıp eritin, sonrasında toz şeker, nişasta ve kakaoyu ilave edip karıştırın. Eğer süt ile yapmak isterseniz, önce şeker nişasta ve kakaoyu karıştırıp yavaş yavaş süt ilave edip pürüzsüz bir karışım elde edene kadar karıştırın kaynamaya başladıkdan sonra çikolatayı ilave edin.


Yapılışı

Tereyağımızı orta ateşte eritip, yağımız fokurdamaya başladıkdan sonra

1 su bardağı suyumuzu ilave ediyoruz.

Kaynayıncaya kadar ocakta bekletiyoruz.

Kaynamaya başladıkdan sonra ocağın altını kısık ayara getirip unumuzu ilave ediyoruz ve kaşıkla hızlıca karıştırıyoruz. Birkaç dakika kısık ayarda karıştırmamız gerekiyor. Daha sonra ocağın altını kapatıp karışımın ılıması için bekliyoruz.

Serçe parmağımız sıcaklığa dayanacak kıvama geldiğinde sırayla tek tek yumurtalarımızı kırıp birer birer hamurumuza yediriyoruz. Bu aşamada ister kaşıkla karıştırabilir isterseniz mikserle  de daha pürüzsüz bir kıvam için çırpabilirsiniz. (Yumurtaların teker teker kırılıp hamura yedirilmesi önemli bir ayrıntı)

Islak ve cıvık bir hamur elde ettikten sonra kaşıkla veya elinizi ıslatarak hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp nazikçe yuvarladıkdan sonra yağlı kağıt serilmiş veya yağlanmış tepsiye dizebilirsiniz.

Görünüşte hamurlarınız dağınık ve gevşek olabilir, panik olmayın fırına girdiklerinde ne kadar çok kabardıklarına size bile inanamayacaksınız.

Önceden ısıtılmış 350 F-175 C de (elektrikli fırınlar için 40 dk), Gazlı fırınlar için 1 saat pişirdikten sonra tepsimizi fırından çıkartıyoruz. Üzerleri kızarmış ve içi hamur kalmamışsa yani içleri boşsa tebrik ederim tarifi tutturdunuz demektir, üzeri kızarmış ama içi hamur kaldıysa üzülerek söylemeliyim ki yumurtaları hamura yedirme işlemini başarıyla gerçekleştirememişsiniz demektir. ( hamur civik bi sey oldugu icin varsa eger sıkma torbasi ya da yagli kagittan yapilmis bir kulah kullanilarak da (iri bir delik acilarak tabii ki) parcalar direk kagida dokulebilir)

Pişen profitol hamurlarımızı ılırken bu aşamadan sonra kremamızı hazırlıyoruz. Dilerseniz kremanizi bir gün öncesinden hazırlayıp buzdolabında da bekletebilirsiniz.

Un, şeker ve nişastayı pişirme kabına alıp karıştırıyoruz.

Sütümüzü ilave edip, pürüzsüz bir kıvam elde edene kadar karıştırıyoruz.

Un topaklanmalarını yok ettikden sonra ocağın üzerine alıp pişirmeye başlıyoruz.

Karışım krema kıvamına geldığinde hazelnut kahve kremasından 3-4 yemek kaşığı ilave ediyorsunuz. İsterseniz daha fazla da ilave edebilirsiniz. İsterseniz ilave etmeyebilirsiniz de, ama bence harika bir tad veriyor.

Kremamız hazır olduktan sonra ocağın altını kapatıp soğuması için bekliyoruz.

Profitrol hamuru ve krema soğuduktan sonra kremamızı pastacı şırıngasına doldurup sivri ucu taktıkdan sonra profitrol hamurların içini krema ile dolduruyoruz.

Krema dolu profitrolleri kenarları yüksek bir tabağın içine alıyoruz. Çikolata sosu dökeceğimiz için tabak kenarlarının yüksek olması lazım.

Çikolata sosu için, hazır çikolata sosu kullanabilir, daha lezzetli bir kıvam için çikolata sosunu hazırlarken içine nutella veya tablet çikolata ilave edebilirsiniz. veya çikolata sosu ile fındık aromalı pudingi karıştırıp içine çikolata ekleyerek harika bir tad da yakalayabilirsiniz.

Çikolata sosumuz soğudukdan sonra profitrollerin üzerine kaşıkla dökebilirsiniz. Az çikolatalı seviyorsanız bu aşamadan sonra servis edebilirsiniz.

Benim gibi bol çikolatalı seviyorsanız, profitroller gözükmeyecek şekilde, profitrollerin her yerini çikolata ile kaplayıp buzdolabında servis zamanına kadar saklayabilirsiniz. Tercihen en az 1-2 saat buzdolabında çikolata sosu ile beklemesi daha lezzetli kılıyor. Çikolata sosunun kayısılaşmaması için buzdolabında bekletirken üzerini kapatbilirsiniz.

Şimdiden yapmak isteyenlere kolay gelsin, yapıp yiyenlere afiyet olsun...

Aileden gelen pastacilik bilgilerine binaen arkadasim Emine'nin de kremalar hakkindaki yazmis oldugu nacizane onerisini de ekliyorum

....genel olarak pasta kremalari sogurken ust kismi katilasir ya onu onlemek icin sık sık karistirmak gerekir. tencerenin kapagini kapatmak pek iyi fikir degil cunku nem yapip kremanin ustunu sulandirir. cok sik karstirmak biraz zahmetli oldugu icin bu soguma islemini hizlandirmak icin ya tezgaha dokup daha genis ve soguk alanda sogutabilirsiniz ya da kabi buzlu suya oturtabilirsiniz.