Çarşaf Böreği

Off offf offf bu harika taddaki böreği Hülya'nın yeni bebişini görmeye gittiğimizde Hülya'nın hamarat annesi Mürvet teyze tarafından yapılmış ve bizler tarafından da afiyetle yenilmişti, düşünüyorum o gün çok mu açtım da börek çok lezzetli geldi yoksa gerçekten de börek mi lezzetliydi cevabını bulamadım bi türlü, TR tadında yapılmış harika bir sanat eseriydi bence, ısrar ettim sağolsun kırmadı beni, bloğum için toplandık yaptık hepberaber, Mürvet teyze kadar enerjik, becerikli, tertemiz ve yorulmak nedir bilmeyen birini daha görmedim ben herhalde, hızına yetişmek ne mümkün kaç tepsi böreği birkaç saat içinde yapıp afiyetle yememize vesile oldu, çarşaf böreği yetmedi birde Arnavut böreği yaptı, biz nasıl yani yorulmadınız mı? Bunu da bugün yapacaksınız diye sorduğumda, el açması çok güzel baklava da yaparım, hadi bunu bitirip ona başlayalım demez mi ;) Şaka değil nişastamız olsaydı o gün birde baklava yapacaktık,

Allah'ım ne çok doyduk o gün, evin her köşesi misler gibi börek koktu, ellerine sağlık Mürvet teyze, gittiğinizde sizi çok özleyeceğiz, özellikle harika taddaki ikramlarınızı, eminim ki bu özlemi yaşayacak olan tek biz olmayacağız ;) O gün ben resimleri çekerken Hülyacık da bebişinin uyuduğu anları değerlendirip annesine yardım etti, anneli kızlı bize harikalar yarattılar, elleriniz dert görmesin inşAllah ;)

Evet uzuuuunca bir giriş yazdıkdan sonra sıra gelsin tarifi anlatmaya, iki kişi olursa yaparken işiniz daha bi kolaylaşır. Hadi bakalım yapmak isteyenlere şimdiden kolay gelsin...

Malzemeler

• 6 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 tatlı kaşığı maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• Elinizi yapışmayak derece hamur yoğurabilecek kadar ılık su.

İç Malzemeleri

Patatesli iç harç için;

• 2 adet büyük boy soğan
• 6 adet büyük boy patates
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 3 tatlı kaşığı kırmızı biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber

Ispanaklı iç harç için ;

• 1 kg dondurulmuş veya taze ıspanak
• 2 orta boy soğan
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı ezilmiş peynir

Yumurtalı sosu için;

• 4 yumurta
• 1/2 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı sıvıyağ

Yapılışı

Yarım bardak ılık suda toz maya ve şeker karıştırılır ve mayanın gelmesi için 10 dk. beklenilir.

Maya geldikden sonra un yoğurma kabına alınır unun ortası açılıp mayalı su karışımı ilave edilir ele yapışmayacak derecede yumuşak bir hamur elde edilir, bu durumda su miktarını göz kararı siz ayarlıyorsunuz. Hamur yoğuruldukdan sonra dinlendirilir. Yoğurulan hamur 6 eşit parçaya bölünür. (Yaklaşık normal bır portakal büyüklüğü)

Her bir beze açılmak üzere tezgaha birer birer alınır, altı ve üstü unlanır,
Oklava veya merdane yardımıyla servis tabağı büyüklüğünde açılır.

Açılan hamurlar kuru, temiz ve önceden unlanmış olan bir yere alınır. Üzerlerine kaşık yardımıyla sıvıyağ veya zeytinyağı sürülür.

Bu arada patateslerin ve soğanların kabukları soyulup yıkanır.

Patatesler rendelenir ve suları sıkılır, soğanlar küp küp doğranıp patateslerle karıştırılır, baharatları ve tuzu eklenir.

Yağlanmış herbir yufka çarşaf üzerine alınır. Kenarlardan çekerek hamurun incelmesi sağlanır.

Bu aşamada çekerken kenarlarından tutup çekiliyor sonra, kenarları çarşafa yapıştırılıyor, böylelikle yufka diğer kenarlardan çekilirken, çekilmeyen kısımlar ortada toplanmıyor

Sosu için yumurtalar, yağ ve tuz karıştırılır.

Hamur açılırken yırtlılsa bile endişe etmiyorsunuz rulo olacağı için yırtılan kısım böylelikle kamufle olmuş oluyor. İstenilen büyüklüğe ulaştığında (tabiri cazise cam gibi ince olduğunda) patatesli harçdan gelişi güzel heryerine serpilir, sonrasında üzerine yumurtalı sosdan 4-5 kaşık gezdirilir.

Çarşafın iki ucundan karşılıklı tutulur, 1-2-3 denilip çarşafın uçları havaya kaldırılır.

Gördüğünüz gibi yanyana iki rulo oluştu bile.

Nazikçe rulo olan börek hamuru çarşafdan alınıp, yağlı kağıt serili tepsiye yuvarlak birşekilde koyulur.

Patatesli iç harç kalan diğer yumaklara da aynı şekilde uygulanır. Ispanaklı harç hazırlanır. Küp küp doğranmış soğan, tuz ve ıspanak karıştırılır.

Yine yufkamız aynı şekilde açılıp, büyültülür ve harç yufkanın üzerine serpilir, onun üzerine peynir gezdirilir. Yumurtalı sosdan dökülür.

Yine çarşafın iki ucundan tutularak aynı anda yukarı kaldırılır.

Yufkamız kıvrılarak rulo şeklini alır.

Rulo şeklindeki hamurmuz tepsiye nazikçe dolandırılır.

Üzerine yumurtalı sosdan sürülür.

Dilerseniz tepsiye yuvarlak dolama yerine şerit şerik kesip de dizebilirsiniz.

Önceden ısıtılmış 350F(175C) de pişene kadar yaklaşık 25-30 dk pişirilir.

Yapıp yiyenlere afiyet olsun, tekrardan çok teşekkürler Mürvet teyze ;)
Arnavut Böreği tarifi ise çok yakında...