Mantı (Annemin Tarifi)

Mantı da yöreden yöreye farklılık gösteren bir yemek olup, şu anda tarifini  verdiğim görüntü olarak Tatar mantısı tat olarak da Kütahya mantısına benzemektedir. Kütahyalılar daha farklı şekil vermekte, tatarlar ise iç malzemelerine biraz daha ekleme yapmaktadırlar, işte iki farklı karışımın damaklarda bıraktığı enfes tadı ise bizler için hazırlayan sevgili annemin mutfağından sizlere sunuyorum, ayda en az iki kere mutlaka yaptığımız, yaptığımızda da konu komşu ne kadar nasiplisi varsa herkese ikram ettiğimiz bu harika mantının tarifiyle sizleri başbaşa bırakıyorum, tarif içinse anneciğime çok ama çok teşekkür ediyorum, ellerine sağlık anneciğim benim...

Malzemeler

4-5 kişilik Servis İçin

• 1 yumurta
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2 su bardağı ılık su ( Ilık suyla yoğrulduğunda ise daha çabuk açılıyormuş)
• Aldığı kadar un (Sert bir hamur olması gerekiyormuş, yumuşak olursa hamur kesme ve katlama işlemi sırasında yumuşayıp görüntü olarak istenilen şekilde olmayabiliyormuş)

İç Malzemeleri 

• 250 kg Kıyma
• 2 adet orta boy robottan geçirilmiş veya minik minik yemeklik doğranmış soğan
• Damak zevkine göre karabiber
• Maydanoz
• Tuz

Sos Malzemeleri

• Yarım kğ yoğurt (Süzme yoğurt olursa daha lezzetli olur)
• 2-3 diş rendelenmiş sarımsak
• Tuz

Hamurumuz yoğrularak biraz dinlendirilir, dinlenen hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar alınarak yuvarlak yapılır, açılacak olan yumak(beze) sofraya alınır, altı ve üstü unlanır.

Tercihen kalın oklava ile unlanarak açılır.

İstenilen büyüklüğe ulaşıldıktan sonra, kesme işlemine geçilir.

Resimde görülen büyüklükte şeritler enine ve boyuna kesilerek kare şekli elde edilir.

Hazırladığımız iç malzemeleri fındık büyüklüğünde kare hamur parçalarına yerleştirilir.

Uçlar birleştirilerek üçgen elde edilir.

Elde ettiğimiz üçgenin iki kenarından tutarak orta parmağımıza dolayıp iki ucunu üst üste getirelim. Bu işlem biraz zor gibi, resimde zoom ayarını çok yaptığım için net olmamış, ama yaptıkça eliniz alışıyor, ilk kez şekil verirken biraz görüntüleri bozuk olabilir.

İki ucu üst üste yapıştırdıktan sonra temiz bir kağıtın veya temiz bir masa örtüsünün üzerine şekil verdiğimiz mantıları tek tek yerleştirelim.Bu şekilde   pişme esnasında birbirlerine yapışmıyorlar, fırınlandığında hamurlar kuruduğu için annem odadaki havayla kurutmayı tercih ediyormuş.

Şekil verdiğimiz mantılar kağıt üzerinde hem dinleniyorlar hemde kuruyorlar.

Bu arada tencerenin büyüklüğüne göre suyumuzu ayarlayalım ve kaynaması için bekleyelim, iyice kaydağına emin olduktan sonra tuzumuzu atalım.

Sonraki aşamada mantıları atarak köpük köpük olana kadar pişirelim. Tencerenin kapağını taşmaması için yarım kapatıyoruz.

Bu arada tereyağını tavamıza alıp eritiyoruz, sonrasında domates salçamızdan bir yemek kaşığı alıp tereyağı ile kavuruyoruz. Mantımız piştikten sonra suyunu süzüp servis edeceğimiz tabağa alarak üzerine sarımsaklı yoğurt dökerek hazırladığımız salçalı sosla servis ediyoruz, damak tadına göre de üzerini kuru nane ile süsleyerekte servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun efendim...